Lauantain leivonnaiset

Tänään pitkästä aikaa leivoin. Halusin kokeilla netistä löytämääni reseptiä kun näyttivät niin herkulliselta. Tein tämmöisiä karamelli-mokkamuffinseja.

Jos vaan hiukankin tykkää maapähkinästä ja kookoksesta, nämä ovat hyviä. Ohjeen löysin täältä.

KARAMELLI-MOKKAMUFFINIT VANILJAKERMAKUORRUTTEELLA

(gluteeniton, viljaton, hiivaton, maidoton)

Noin 10 kpl 

Muffinit:

1,25 dl kookosjauhoja (täysrasvaisia)

0,5 dl raakakaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

4 luomukananmunaa

1 dl sulatettua kirnuvoita tai kookosöljyä

0,5 dl juoksevaa (tai sulatettua) kotimaista luomuhunajaa

5 rkl vahvaa kahvia

1 dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)

1 tl vaniljauutetta

1 tl omenaviinietikkaa

Karamellisisus:

1 dl voita (tai kookosöljyä)

1,5 dl makeuttamatonta maapähkinävoita

4 rkl kotimaista luomuhunajaa

1 tl vaniljauutetta

3 rkl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)

3 rkl Mantelilikööriä

Kookoskermavaahto:

2 purkkia täysrasvaista kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyinä)

1/2 tl aitovaniljajauhetta

1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai hieman steviaa

Muffinit: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Vispaa toisessa kulhossa kananmunat, sula rasva, hunaja, maitojuoma ja vaniljauute. Kaada kuivien ainesten sekaan ja sekoita. Lisää kahvi, sekoita ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia, jolloin kookosjauho turpoaa ja taikina paksuuntuu. Lusikoi taikinaa muffinivuokiin ja paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Muffinit saavat olla keskeltä hieman pehmeitä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Karamellisisus: Sulata voi, hunaja ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi kattilassa. Lisää vaniljauute ja kauramaito ja sekoita. Kaavi seos kulhoon, jäähdytä hetki jääkaapissa ja vatkaa tehosekoittimella kuohkeaksi ja vaaleaksi kuorrutteeksi. Levitä tai pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin ja valmista sillä välin kookoskermavaahto.

Kookoskermavaahto: Avaa jääkaapissa säilytetty kookosmaitotölkki pohjasta ja valuta ulos nestemäinen kirkas aines. (Voit käyttää tuon nesteen myöhemmin vaikka smoothien seassa.) Lusikoi tölkkiin jäänyt paksu valkoinen tahna kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua kermavaahdon kaltaiseksi. Nostele sekoituksen aikana vatkainta, jotta seokseen pääsee ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Lisää joukkoon hunajaa ja aitovaniljajauhetta lisämakua antamaan. Mikäli kookoskermavaahto muuttuu liian juoksevaksi, siirrä se hetkeksi jääkaappiin.

Ota muffinit jääkaapista ja pursota päälle kookoskermavaahtoa, niin että karamellisisus peittyy. Tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.

 Tän ihanan suloisen Willa Söderin maljan voitin blogiarvonnasta.

Tokmannilta löysin söpön keväisen hortensian, pakkohan se oli kotiuttaa.

Halusin hiukan jo kevättä kotiin, kukat jos mitkä antaa lupauksen keväästä ja kunhan tästä helmikuusta päästään niin aletaan oleen jo voiton puolella. Maaliskuu maan avaa ja sillee... 

Kevättä rintaan kaikille!