lauantai 7. helmikuuta 2015

Lauantain leivonnaiset

Tänään pitkästä aikaa leivoin. Halusin kokeilla netistä löytämääni reseptiä kun näyttivät niin herkulliselta. Tein tämmöisiä karamelli-mokkamuffinseja.
Jos vaan hiukankin tykkää maapähkinästä ja kookoksesta, nämä ovat hyviä. Ohjeen löysin täältä.

KARAMELLI-MOKKAMUFFINIT VANILJAKERMAKUORRUTTEELLA
(gluteeniton, viljaton, hiivaton, maidoton)
Noin 10 kpl 

Muffinit:
1,25 dl kookosjauhoja (täysrasvaisia)
0,5 dl raakakaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
4 luomukananmunaa
1 dl sulatettua kirnuvoita tai kookosöljyä
0,5 dl juoksevaa (tai sulatettua) kotimaista luomuhunajaa
5 rkl vahvaa kahvia
1 dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenaviinietikkaa

Karamellisisus:
1 dl voita (tai kookosöljyä)
1,5 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
4 rkl kotimaista luomuhunajaa
1 tl vaniljauutetta
3 rkl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
3 rkl Mantelilikööriä

Kookoskermavaahto:
2 purkkia täysrasvaista kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyinä)
1/2 tl aitovaniljajauhetta
1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai hieman steviaa

Muffinit: Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa. Vispaa toisessa kulhossa kananmunat, sula rasva, hunaja, maitojuoma ja vaniljauute. Kaada kuivien ainesten sekaan ja sekoita. Lisää kahvi, sekoita ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia, jolloin kookosjauho turpoaa ja taikina paksuuntuu. Lusikoi taikinaa muffinivuokiin ja paista uunin keskitasossa noin 20 minuuttia. Muffinit saavat olla keskeltä hieman pehmeitä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Karamellisisus: Sulata voi, hunaja ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi kattilassa. Lisää vaniljauute ja kauramaito ja sekoita. Kaavi seos kulhoon, jäähdytä hetki jääkaapissa ja vatkaa tehosekoittimella kuohkeaksi ja vaaleaksi kuorrutteeksi. Levitä tai pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinien päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin ja valmista sillä välin kookoskermavaahto.

Kookoskermavaahto: Avaa jääkaapissa säilytetty kookosmaitotölkki pohjasta ja valuta ulos nestemäinen kirkas aines. (Voit käyttää tuon nesteen myöhemmin vaikka smoothien seassa.) Lusikoi tölkkiin jäänyt paksu valkoinen tahna kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua kermavaahdon kaltaiseksi. Nostele sekoituksen aikana vatkainta, jotta seokseen pääsee ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Lisää joukkoon hunajaa ja aitovaniljajauhetta lisämakua antamaan. Mikäli kookoskermavaahto muuttuu liian juoksevaksi, siirrä se hetkeksi jääkaappiin.

Ota muffinit jääkaapista ja pursota päälle kookoskermavaahtoa, niin että karamellisisus peittyy. Tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.
 Tän ihanan suloisen Willa Söderin maljan voitin blogiarvonnasta.

Tokmannilta löysin söpön keväisen hortensian, pakkohan se oli kotiuttaa.
Halusin hiukan jo kevättä kotiin, kukat jos mitkä antaa lupauksen keväästä ja kunhan tästä helmikuusta päästään niin aletaan oleen jo voiton puolella. Maaliskuu maan avaa ja sillee... 

Kevättä rintaan kaikille!

18 kommenttia:

  1. Uuu mikä herkku ja vielä Fresita siihen kylykeen...Oletkos muuten kokkeillu kesähelteellä seuraavanlaista: Tuoreita mansikoita murskstaan kevyesti lassiin, muutama jää ja kylmä Fresita kaajetaan päälle, korista mintunoksalla :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Enpäs ole kokeillut tuota mutta ensi kesänä taidan kokeilla. Kiitos vinkistä! :)

      Poista
  2. Moi:)
    Eilen mäkin huomasin jo kevään tunnelmaa ulkona. Valoa on ja kevättä rinnassa niin maan perusteellisesti. Herkkupläjäys silloin tällöin on kiva juttu ;)
    -Hellu ja Blackie Kahden Naisen Loukussa

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Pikkuhiljaa se kevät sieltä tulee... Tuskin maltan odottaa... :)

      Poista
  3. Onpa herkullisen näköisiä muffinseja ja varmasti maistuu kun katsoo ainesuhteita !
    Kukkia on tähän aikaan pakko saada ja ne jos mitkä tuo lupauksen keväästä,
    kivoja helmikuun tunnelmia sulle ❤️

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hih joo, joskus täytyy vähän herkutella... Kukat on varma kevään juttu ja auttavat selviään talvesta. ❤️ Oi, pian saa perunanarsisseja...! Niissä on niin huumaavan ihana tuoksu.

      Poista
  4. Nam :) Niin herkullisen näköisiä muffinseja että nyt rupesi itsekin mieli leipoa jotakin ;) Mukavaa sunnuntaita!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Joskus on vaan pakko leipoa. Harvemmin kohtaus iskee mutta onneks sentään aina joskus. :)

      Poista
  5. Onpas muffinssi kauniisti esillä WillaSöderin maljassa, wau!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Malja on ihana! ❤️ Olisipa jo kesä niin saisi siihen mansikoita tarjolle kera kuohuviinin, niitä voisi nautiskella viltillä auringonpaisteessa pötkötellen... :)

      Poista
  6. Voi vitsi, miten herkullisen näköinen muffinssi!
    Pitäisiköhän tämän laiskan leipojan ryhdistäytyä ;)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Mäkin oon kyl tavallisen laiska leipuri... Joskus iskee kohtaus... :)

      Poista
  7. Hortensioita, nyt jo? Ihania!!
    Herkullisen näköisiä leivonnaisia, :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Juu, ihmettelin samaa. Kevät on melko pitällä jo siis? :)

      Poista
  8. Herkullisen näköisiä muffineita, olivat varmaankin suussa sulavia ja tietenkin loppuivat kesken (?). Ihanaa kevät tulee.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Oon jo ihan kevätfiiliksissä täällä! ❤️ 40 päivää kevääseen... :)

      Poista
  9. Vastaukset
    1. Eikös jossain mainoksessakin sanottu et muista herkutella...? :)

      Poista