Tänään pitkästä aikaa leivoin. Halusin kokeilla netistä löytämääni reseptiä kun näyttivät niin herkulliselta. Tein tämmöisiä karamelli-mokkamuffinseja.
Jos vaan hiukankin tykkää maapähkinästä ja kookoksesta, nämä ovat hyviä. Ohjeen löysin täältä.
KARAMELLI-MOKKAMUFFINIT VANILJAKERMAKUORRUTTEELLA
(gluteeniton, viljaton, hiivaton, maidoton)
Noin 10 kpl
Muffinit:
1,25 dl kookosjauhoja (täysrasvaisia)
0,5 dl raakakaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
4 luomukananmunaa
1 dl sulatettua kirnuvoita tai kookosöljyä
0,5 dl juoksevaa (tai sulatettua) kotimaista luomuhunajaa
5 rkl vahvaa kahvia
1 dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
1 tl vaniljauutetta
1 tl omenaviinietikkaa
Karamellisisus:
1 dl voita (tai kookosöljyä)
1,5 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
4 rkl kotimaista luomuhunajaa
1 tl vaniljauutetta
3 rkl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)
3 rkl Mantelilikööriä
Kookoskermavaahto:
2 purkkia täysrasvaista kookosmaitoa (yön yli jääkaapissa säilytettyinä)
1/2 tl aitovaniljajauhetta
1 rkl kotimaista luomuhunajaa tai hieman steviaa
Muffinit:
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa.
Vispaa toisessa kulhossa kananmunat, sula rasva, hunaja, maitojuoma ja
vaniljauute. Kaada kuivien ainesten sekaan ja sekoita. Lisää kahvi,
sekoita ja anna tekeytyä noin 5 minuuttia, jolloin kookosjauho turpoaa
ja taikina paksuuntuu. Lusikoi taikinaa muffinivuokiin ja paista uunin
keskitasossa noin 20 minuuttia. Muffinit saavat olla keskeltä hieman
pehmeitä. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.
Karamellisisus:
Sulata voi, hunaja ja maapähkinävoi tasaiseksi massaksi kattilassa.
Lisää vaniljauute ja kauramaito ja sekoita. Kaavi seos kulhoon, jäähdytä
hetki jääkaapissa ja vatkaa tehosekoittimella kuohkeaksi ja vaaleaksi
kuorrutteeksi. Levitä tai pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinien
päälle. Laita hetkeksi jääkaappiin ja valmista sillä välin
kookoskermavaahto.
Kookoskermavaahto:
Avaa jääkaapissa säilytetty kookosmaitotölkki pohjasta ja valuta ulos
nestemäinen kirkas aines. (Voit käyttää tuon nesteen myöhemmin vaikka
smoothien seassa.) Lusikoi tölkkiin jäänyt paksu valkoinen tahna
kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos alkaa notkistua ja muuttua
kermavaahdon kaltaiseksi. Nostele sekoituksen aikana vatkainta, jotta
seokseen pääsee ilmaa ja siitä tulee kuohkeaa. Lisää joukkoon hunajaa ja
aitovaniljajauhetta lisämakua antamaan. Mikäli kookoskermavaahto
muuttuu liian juoksevaksi, siirrä se hetkeksi jääkaappiin.
Ota muffinit jääkaapista ja pursota päälle kookoskermavaahtoa, niin
että karamellisisus peittyy. Tarjoile ja nauti! Säilytä jääkaapissa.
Tän ihanan suloisen Willa Söderin maljan voitin blogiarvonnasta.
Tokmannilta löysin söpön keväisen hortensian, pakkohan se oli kotiuttaa.
Halusin hiukan jo kevättä kotiin, kukat jos mitkä antaa lupauksen keväästä ja kunhan tästä helmikuusta päästään niin aletaan oleen jo voiton puolella. Maaliskuu maan avaa ja sillee...
Kevättä rintaan kaikille!
